安东尼奥酒庄(1916)
葡萄酒不知道怎么喝,也要知道怎么说

不知道怎么喝,也要知道怎么说

          任何一门学问在起初,都像是修辞学。因而在一般的社交场合,你是否能品出酒的好坏并不重要,你口中突然蹦出的一两个专业名词,就足以让对方不敢小瞧。

       我们先来把葡萄酒分成这三个常见的类别:红葡萄酒、白葡萄酒和香槟。

       红葡萄酒是由红色或黑色的葡萄连皮带籽一起发酵制成的,酒中的颜色来自紫黑色的葡萄皮。红酒的酒杯呈郁金香型,腹大口小。这是为了使杯中的酒更好地贮存香气,“大肚子”可以让酒液有足够的空间在杯中晃动,与空气相接触。

       人们对白葡萄酒容易望文生义,实际上它不一定是由白葡萄酿成的,而是由红色或白色的葡萄酿制。与红葡萄酒的真正区别是,它通常不带皮和籽。白葡萄酒的酒杯杯肚较瘦,杯身较长,这是因为它的香气更易挥发,这样做减少了酒与空气的接触。

          香槟通常是由两种红葡萄再加上一种白葡萄共同酿制而成的。香槟酒杯的杯身显得更为纤细,这是为了让气泡有足够的上升空间,窄小的杯口也使得酒香不易散发。

       葡萄酒对原产地的气候、土壤、湿度都有要求,所以葡萄酒的产区必须经过严格的筛选。根据进入葡萄酒酿造行业的时间和酿造工艺,人们把葡萄酒的产地分为新世界和旧世界。注意,这是一个进阶型的词汇,当你一下子说出一长串新旧世界的国家时,餐桌上一定有人对你开始暗暗崇拜了。

       旧世界:指的是法国、意大利、西班牙、德国和葡萄牙。这些国家一般采用传统的酿造工艺,讲究小产区,产品的档次差距明显,口感也较为复杂。

       新世界:指的是美国、澳大利亚、新西兰、智利和南非。这两年,澳洲的葡萄酒业发展得很迅速,这是因为那里不仅自然环境出色,而且他们率先采用了现代的酿酒技术,酒香更讨好人的口感,而且产量巨大,性价比高。

       葡萄酒杯大都以“高脚”自居,这是为了防止手的温度加热杯中的酒。它的杯壁较薄,又怕受热,所以握持的时候,一定要尽可能地远离杯肚。很多人捧杯时,经常用手把杯肚完全托住,感觉上十分稳妥和自然,可实际上,这是喝白兰地和XO的标准动作,因为它们需要用体温来加热,散发酒香,但这样喝葡萄酒就完全错了。

       用三根手指捏住杯脚,是持杯的良好习惯。

       对于白葡萄酒,更要尽力维持它的低温。在将白葡萄酒从冰桶里取出时,瓶体外会有一层水雾,最好先用手的背面触碰它,这样做不仅会显得更为懂行,更重要的是要感受一下白葡萄酒的温度,在倒酒之前一定要确保酒的温度是极低的,这在葡萄酒文化中是约定俗成的礼节。

       在等待时,我们可以轻轻压住红酒的杯底,转一转酒杯。因为红酒的杯口较大,摇一摇,有利于酒与空气的接触。酒香的散发分为三个级别:拿到胸口就能闻到香气,为最上品,说明已经很饱满了;拿到下巴处闻到酒香,也是较高的水平,在一般的宴席上可以饮用;放到鼻下才闻到酒香,则是日常吃饭的级别。闻酒时,应将鼻尖探入杯中,不宜吸长气,而要短促地轻闻几下。

       在向别人敬酒时,可用右手握杯,左手手指轻轻托在杯底,微笑欠身。若要表示敬意,在与人碰杯时,自己的杯身最好举得比对方略低。给对方倒酒,不是斟满为宜,一般达到两指高就可以了,关键是要适口,能够一口饮下就是标准。

       我们经常看到汽车拉力赛领奖台上,香槟喷洒而出的场景,但在正式的酒会上你不会见到有人这样开香槟。酒水喷溅只是为了开心和庆祝,正确而优雅的开瓶动作是先用布或者纸巾将瓶口擦干净,然后将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心,顺时针缓缓转动,再用手按住木塞,攥住瓶身,轻微地摇晃,直到打开。瓶塞被开启时,如果听到脆响,那手法就错了,应该听到的是“嘣”的一声,又轻又闷。

       打开气泡酒时,尤其要注意,不要晃动瓶子,它们的压力很大,很容易喷溅到周围人的身上。这一切的过程是以安静为前提的,不必要的噪音一定要克制。

       收起那些没有打开的酒时,推荐将酒瓶横躺甚至倒置,这是为了让酒液与软木塞接触,保持软木塞的湿润。

专业佐餐,尽显高端      

       不同种类的葡萄酒要配以不同的佐餐,你如果略知这套规则,在餐桌上给大家指点一二,那简直要大放光彩了。

       红葡萄酒酒味偏重,一般配以红肉,也就是牛羊肉、猪肉以及一些偏辣的菜肴;白葡萄酒具有细腻、爽口等特点,而且要冷冻之后再饮用,因此一般配以冷餐,以及一些清淡的、海鲜类的食物。举个例子,同样是吃龙虾,如果龙虾是宫保的,建议配红葡萄酒;而如果是粤菜的做法,那么就配白葡萄酒。至于香槟,它的饮用时间一般是在餐前,可以搭配一些甜品和前菜。

      说到什么时间最适宜品尝葡萄酒,常规来看,在睡醒之后,在吃午餐之前,人的味蕾最为灵敏。到了下午,人正常的身体代谢会使自身的感觉产生一定的变化,故而品酒之前,最好避免喝刺激性的饮料、抽烟或是吃巧克力。在品酒的过程中,建议不要搭配绿茶等饮料,即便你觉得这样更好喝,也要能忍则忍。因为优质的葡萄酒最麻烦的一步就是,在蒸馏的过程中把糖分和热量蒸馏到最低,你一下子兑进去好多饮料,等于白蒸馏了,想想看这是多么的诙谐而不讲究。

      此外需加注意的是,葡萄酒的后劲儿比较大,这是低度酒的特征。气泡酒更是含有大量气体,因此很容易过饮。

      最后,如果你努力了很久,却仍然喝不惯葡萄酒,千万要记住这事儿是再正常不过了,我敢打赌,在酒会中,大部分的中国人肯定都与你有同感。作为吃宫保鸡丁长大的群体,一入口就爱上葡萄酒的可能性几乎没有,那些西餐洋酒毕竟是舶来品。在长久的饮食习惯中,我们偏好的口味早已定型。如果你已经能在葡萄酒中分出酸甜,那么行了,你可以出山了。